Püha Amarant: inkade tervislik nisu

Soovitatav gluteeniallergiaga inimestele: amarant. Pilt: käsitsi valmistatud pildid - fotolia

Esmapilgul näevad väikesed terad välja nagu teraviljad ja neid valmistatakse köögis sarnaselt. Amarant ei kuulu aga magusatesse kõrrelistesse nagu nisu, rukis ja Co., vaid rebasesabade perekonda. Seetõttu on see tuntud ka kui pseudotera. Taime kasvatati Kesk- ja Lõuna-Ameerikas juba 3000 aastat tagasi. Inkade ajal peeti seda pühaks teraks ja see oli üks peamisi toite.

"Inka nisu" on peene pähkli maitsega ja seda saab valmistada nii vürtsikalt kui magusalt. Seemned keedetakse korraks kahekordses koguses vees. Seejärel keetke tasasel tulel 25–30 minutit ja laske veidi paisuda. Popcorni saab müsli ja jogurti rafineerimiseks ka amarantist hõlpsasti valmistada. Selleks soojendage pann suletud kaanega ja ilma rasvata. Pange terad kuumale alusele ja eemaldage pann tulelt. Segage veidi ja seemned hakkavad "poputama".

'

Soovitatav gluteeniallergiaga inimestele: amarant. Pilt: käsitsi valmistatud pildid - fotolia

Kui soovite küpsetada leiba, rulle ja küpsiseid, peaksite segama amarandi jahu vahekorras 1: 2 nisust, speltast või rukkist valmistatud jahuga. Kuna pseudotera ei sisalda liimvalku (gluteeni), mis annab tainale pidamise ja paindlikkuse. Kuid see omadus muudab amaranti ideaalseks alternatiiviks gluteenitalumatusega inimestele (tsöliaakia).

Amarant on huvitav ka koostisosade poolest. See sisaldab rauda (8 mg), magneesiumi (300 mg), kaaliumi (484 mg 100 g kohta) ja asendamatut aminohapet lüsiini - olulist kollageeni komponenti sidekoes. Eriti väärtuslik on kvaliteetne valk (14 g 100 g kohta). See muudab "inkade nisu" huvitavaks veganitele, kes peavad oma valkude tarbimisele rohkem tähelepanu pöörama.
Amaranti nimetatakse sageli ka "supertoiduks". "Kuid üksikud toidud ei saa imesid teha, isegi kui nende koostisosad on nii väärtuslikud," selgitab toitumisnõustaja Harald Seitz abist infodienst. “Toitvad terad lisavad menüüsse ka vaheldust. Isegi kui kohalikud teraviljasaadused on oma lühemate transporditeede tõttu keskkonnale vähem kahjulikud, «ütleb Seitz. Amaranti leidub tervisekaupade kauplustes, ravimipoodides ja hästivarustatud supermarketites. Seemneid võib kuivana hoida valguse eest mitu kuud. (Heike Kreutz, abi)

Sildid:  Galerii Hausmittel Naturopaatilistes Tava