Rosmariin tervislikus köögis: Vahemere tervendav jõud

Pilt: Ildi - fotolia

Rosemary tekitab köögis Vahemere hõngu. Selle kergelt vaigune kuni suitsune aroom täiustab paljusid roogasid, näiteks lambaliha, linnuliha, kartuleid ja köögivilju.

'

Taimse õli valmistamiseks sobivad hästi noored värsked oksad. Selleks kuivatatakse neid korraks kuumas ahjus, jahutatakse ja pannakse pudelisse koos väikese meresoola ja piprateradega. Seejärel täitke oliiviõli ja laske sellel pimedas kohas kaks kuni kolm nädalat järsult tõmmata.

Pilt: Ildi - fotolia

Kuivatatud rosmariinilehed maitsevad värsketest saadustest tugevamalt. Neid tuleks doseerida väga ettevaatlikult ja neid saab ka kauem küpsetada. Värsked terved oksad lisatakse veidi enne keetmisaja lõppu ja eemaldatakse enne serveerimist uuesti.

Botaanika seisukohalt kuulub rosmariin (Rosmarinus officinalis) rahapaja perekonda. Mitmeaastane taim on igihaljas tiheda haruga põõsas, mis võib kasvada kuni kahe meetri kõrguseks. Nõelakujulised jämedad lehed istuvad otse oksal. Need on pealt siledad, alaküljel aga pisikesed valkjad karvad. Rosmariin on pärit Vahemerest ja kasvab endiselt metsikus tüüpilises põõsastaimestikus, mida nimetatakse ka macchiaks. Rooma meremehed panid ürdile nime "Ros marinus", mis tähendab "merekaste". Sest intensiivne lõhn lebas mere kohal, enne kui rannikut näha oli. Keskaegsetes kloostrites kasvatati rosmariini ravimtaimena selle stimuleerivate ja vereringet soodustavate omaduste tõttu. Lehed sisaldavad väärtuslikke eeterlikke õlisid ja flavonoide (teiseseid taimseid aineid), vaiku, mõru ja tanniine.

Värsked rosmariini ja rosmariini oksad on kaubanduslikult saadaval potitaimedena. Vürtsitaime saab suvekuudel hoida oma aias vannis. See õnnestub kõige paremini päikesepaistelises ja varjatud kohas. Võrsevihjeid ja lehti saab vajaduse korral koristada aastaringselt. (Heike Kreutz)

Sildid:  Üldiselt Muu Siseorganid