Tervislik delikatess Kaug-Idast: marineerige ise soolasidruneid

Maroko eripära: soolatud sidrunid. Pilt: Pixelot - fotolia

Marineeritud soolasidrunid: tervislik delikatess Marokost
(abivahend) - Idamaades on soolasidrunid traditsiooniline koostisosa, kuna neil on intensiivne aroom ja pikk säilivusaeg. Paljud Maroko köögis olevad toidud on maitsestatud puuviljadega - näiteks linnu- ja kalakastmed, oliivisegud, kuskuss ja tagiinid. Täiendav soolamine pole siis enam vajalik.

Valmis marineeritud puuviljad on saadaval delikatessides. Maroko delikatess maitseb palju paremini, kui seda ise valmistate. Kõige olulisemad koostisosad on võimalikult väikesed, õhukese koorega töötlemata sidrunid. Need harjatakse hoolikalt kuuma veega maha ja leotatakse 24 tunni jooksul külmas vees. Terava noaga lõikate viljad mitu korda pikuti, ilma et neid täielikult lõhkuks. Valage igasse sisselõikesse pool tl jämedat meresoola ja pigistage see uuesti. Nüüd on sidrunid kihistatud kõrgesse klaasi.

'

Maroko eripära: soolatud sidrunid. Pilt: Pixelot - fotolia

Oluline on survet avaldada ja sidrunite vahele mitte jätta ruumi, nii et mahl välja tuleks. Olenevalt maitsest lisatakse muid vürtse nagu kaneelipulgad, loorberilehed, pipraterad, nelk või tšillipipar. Nüüd valatakse puuviljadele kahe sidruni mahl ja täidetakse ääreni keeva veega. Seejärel sulgege purk õhukindlalt ja laske neli kuni kaheksa nädalat toatemperatuuril pimedas ja kuivas kohas nõrguda. Klaasi liigutatakse aeg-ajalt, nii et sool lahustub täielikult.

Selle aja möödudes on sidrunid tavaliselt veidi pruuni värvusega ja viljaliha on siirupise konsistentsiga. Kõik on kasutatav ja fantaasial pole piire. Isegi sidrunivesi sobib salatikastmete ja muude roogade maitsestamiseks. Marineeritud soolasidruneid võib külmkapis hoida kuni aasta. (Heike Kreutz, abi)

Sildid:  Siseorganid Üldiselt Naturopaatilistes Tava