Taimetoitlane šnitsel ja vorstid: lihaasendustooted õitsevad

Vegan liha asendustooted on üha populaarsemad. (Pilt: photocrew / fotolia.com)

Valmistatud sojajahust: taimetoitlase šnitsli, burgerite ja vorstide trend
Taimetoit ja vegantoit on viimastel aastatel tõeliselt buuminud. Isegi tavapärastes supermarketites on nüüd riiulitel lihavabad šnitslid, burgerid ja vorstid. Tootmismeetod on mõnel juhul sarnane maapähklipööre. Kui tervislikud lihaasendajad on, pole üksmeelt.

'

Taimetoitlane ja vegan liha asendaja
Mõni aasta tagasi pilkasid taimetoitlased või veganid mõningaid inimesi kui "teravilja sööjaid", kuid lihavaba dieet on nüüd laialt levinud kõigis elanikkonna ja piirkondade osades. Üha rohkem inimesi on vegan või taimetoitlane tervislikel, ökoloogilistel, moraalsetel või eetilistel põhjustel. Samal ajal on muutunud ka turg. Varem võis liha maitsvaid lihaasendajaid leida ainult tervisekaupade või tervisekaupade kauplustest, tänapäeval on selliseid tooteid saadaval peaaegu igas hästivarustatud supermarketis. Uudisteagentuuri dpa aruanne kajastab rohkem taimsete alternatiivide tootmist lihale.

Vegan liha asendustooted on üha populaarsemad. (Pilt: photocrew / fotolia.com)

Müük kasvas ligi 90 protsenti
Saksa toidutehnoloogia instituudi (DIL) laborisaalis laseb töötaja Florian Singer kõrvulukustava müra keskel jahvatatud sojajahu mehe kõrguse aparaadi lehtrisse. Masinas toimuvat on võimatu näha, kuid lõpuks voolab lapik hall hall tainas välja nagu toru. Sellest lõikab Singeri kolleeg Hendrik Thoben umbes 50 sentimeetri pikkuseid ristkülikuid ja paneb need karpi. See on esimene samm lihavaba šnitsli poole. Saksamaa toiduainetööstuse juhtiva assotsiatsiooni Food Law and Food Science andmetel on lihaasendustoodete müük viimase nelja aasta jooksul kasvanud 88 protsenti.

Lihavabad tooted vorstitootjatelt
Isegi vorsti ja lihatoodetega nime teinud toidutootjad pakuvad nüüd lihavabu tooteid. Näiteks vorstitootjal Rügenwalder Mühle on praegu pakkuda 16 sellist toodet; sealhulgas taimetoitlastest lihalõigud, šnitsel või taimetoitlane hakkliha. Nagu toiduainetootja turunduse, uurimis- ja arendustegevuse eest vastutav Godo Röben dpa sõnul selgitas, on nüüd esimesed vegantooted turul: "2015. aasta lõpus moodustasid taimetoidutooted umbes 20 protsenti meie ettevõtte müük. "

"Kiitus - eriti tarbijate poolt"
Konkurent Wiesenhof on alates eelmise aasta septembrist pakkunud ka vegan lihavorste ja mortadellat. Wiesenhof Marketingi tegevdirektori Ingo Strycki sõnul on peagi saadaval ka teisi tooteid, sealhulgas taimetoitlane külmutatud šnitsel. "Siiani oleme turule tulekuga väga rahule jäänud ja saanud palju kiitust oma köögiviljasarja eest - eriti tarbijatelt," ütles Stryck. Dpa andmetel algab lihavaba šnitsel või kananakk sellises tootmisüksuses nagu DIL-is Quakenbrückis Osnabrücki piirkonnas. Instituut asutati 1980. aastatel ja see teeb piirkonna keskmise suurusega toidutootjatele uurimis- ja arendustöid.

Nagu maapähkli klappide valmistamine
DILi pressiesindaja Sebastian Biedermann selgitas, et kasutatavat protsessi nimetatakse ekstrusiooniks ja see on põhimõtteliselt sama meetod, mida kasutatakse maapähklipööre. Toorainet - antud juhul sojajahu - ajab kaks vastassuunas pöörlevat kruvi. Rõhu, kuumuse ja vee mõjul tekib lõpuks tainas, mis erinevalt klappidest ei tule lõpuks kohev, vaid meenutab oma tekstuuri ja hilisema sea-, veise-, linnuliha või kala järgi "suu tunne". "Saladus peitub jahutusdüüsides," ütleb Biedermann. Pärast ekstrusiooni jahutatakse taigna toorik uuesti ja lõpuks tuleb välja liha eeltoodud omadustega taimne toode: "Me ei tea veel, mis molekulaarsel tasandil toimub." Pressiesindaja sõnul DIL on kümme aastat uurinud tehnoloogiat, mida praegu kasutatakse kogu maailmas.

Maitse ainult edasisel töötlemisel
Nagu öeldud, on taimedest valmistatud lihaasendaja “looduslik” maitse neutraalne. Taigna tooriku proov sarnaneb söödava papi tükiga. Toode saab oma lõpliku maitse ja välimuse edasisel töötlemisel, näiteks marineerides ja portsjonites, selgitas Singer. Lisatakse selliseid koostisosi nagu värvained või maitsetugevdajad - ained, mida paljud terviseteadlikud inimesed oma taldrikutele ei soovi. "Mida kõrgem on toidu töötlemistasand, seda rohkem kasutatakse koostisosi ja lisaaineid," selgitas Silke Restemeyer Saksamaa toitumisühingust (DGE). Üldised väited on aga toodete mitmekesisuse tõttu keerulised. Näiteks on lihtne tofutoode töötlemistaseme poolest juustuga sarnane.

Kasu tervisele?
"Kui keegi sööb vegandieeti ja asendab liha lihtsalt kõrgelt töödeldud lihaasendajatega, ei pruugi ta tingimata lõppeda tasakaalustatud ja tervisliku vegantoiduga," ütleb toitumisnõustaja. Pigem sõltub see sellest, kui tihti midagi sellist sööd. Eksperdid ei vasta ühetaoliselt, kas vegantoitumine on teie tervisele hea või kahjulik. Inimesed, kes toetuvad puhtalt taimsele toidule, loobuvad kolesteroolist, aga ka olulisest vitamiinist B 12. Seetõttu soovitatakse veganitel sageli pika aja jooksul võtta sobivaid toitainepreparaate. (reklaam)

Sildid:  Üldiselt Loodusravi Kere Torso